ラズベリージャム作り

真冬に野鳥を呼んでいたレストランの木も、
いつのまにやら、こんなにモハモハになりました。

庭のあじさいが色づき始めています。

コンペイトウのような花を咲かせていたニゲラは、種になりました。
「フーセンポピー」と呼ばれる所以ですね。

とても小さいことのたとえで使われる「けしつぶ」のとおり
白コショーのような粉末状の種が、この風船にたっぷり入っています。

近所の空き地に、ゲリラ的に蒔きたい衝動に駆られます（笑）。

タイムの花が、今年もピンクのカーペットを作りました。

イワダレソウ。
どこでも見かける雑草ですが、這うように増えていくのが好きで
よそからもらってきて、土にそのまま挿したものです。

雑草のなかにも、なかなかの美人はいますよね。

ふきのとうで春の到来を実感するように、
夏の到来を実感させてくれるのが、ムスクの香りのマロウと、

キャンディーカラーのトリトマです。

この庭は、３０センチも掘れば土壌はガレキなのです☆
本当に何も手入れしていないのに、よく咲いてくれています。
畑ではあんなに肥料を必要とするのを、不思議に思うくらいです。

２年前に知人から頂いた、ラズベリーの苗がたくさん実をつけました。
ウェッジウッドのワイルドストロベリーシリーズを彷彿させる光景です。

１ｍくらいの若木ですが、せっかくなので収穫。

水を加えずに弱火でとろとろ。砂糖を好みで加えて・・・

数回で使い切りくらいのわずかなジャムができました♪

以前から、果樹のある生活に憧れていました。
収穫のもたらす喜びは、季節のほんの短いあいだに限られ
それが毎年繰り返されることで、四季の移り変わりのいとおしさを
より繊細に感じさせてくれると思うのです。

ダッチでピザ☆

とつぜん思い立ち、ダッチオーブンでピザを焼いてみました！

うちのダッチは１０インチ。

スーパーディープ。ユニフレーム製です。

シーズニングという手入れがいらないので、これにしました。

鍋底に１センチほどの上げ底ができる丸アミ（付属品）を敷きます。

これはピザの底面が焼けすぎないようにするためです。

はじめてなので、ピザ生地は市販のものを使いました。
焦げ付き防止に、クッキングペーパーを敷きます。

トッピングしたもの・・・ピザソースを塗り、チーズを盛ったうえで

トマト・ピーマン・オニオン・アスパラ・シメジ

サラミ・生ハム

缶詰コーン・缶詰アンチョビ

冷凍シーフード・・・そして、パイナップル！これが合う！！

（けど、パイン缶の甘い匂いに、スズメバチが寄ってきました（＾＾；；；）

仕上げはバジルとタバスコで♪

焼き時間は炭火で１５～２０分程度を目安に

フタを取って、焼き加減をチェックしました。

底よりもフタの上の炭を多くするのがポイントです。

ピザを入れる前に、ダッチを充分にあたためることをお忘れなく☆

裏磐梯も標高の高いところから紅葉が始まっていますよ～♪

・・・耶麻郡北塩原村

炭焼き体験

安達太良山のふもとにある、ふくしま県民の森・フォレストパークあだたらにて、
炭焼き体験のイベントがあると、朝、ネットで発見。
予約確認を移動中の車中でとり（笑）、滑りこみセーフで出かけてきました。

今回つくったのは白炭（しろずみ）。
数日かけて窯の温度を下げる黒炭（くろずみ）と違って、
窯の口から空気を入れて温度を上げ、迅速に炭を出し灰をかぶせて消火します。

前日に係りの方が入れた木材を、鉄製のかぎ棒で窯から出すクロミニ選手。
（１泊２日で参加されているご家族が多数いらっしゃいました）

窯の中は真っ赤に燃え、近づくだけで顔が熱くなります。
慎重に扱わないと、炭が簡単に砕けてしまいますし、
手早く出さないと、灰になって使い物にならなくなってしまいます。

灰をかけて３０～４０分で冷めたものを、ざるで漉すクロミニ選手。

４ケタあったであろう、窯の温度は３０～４０分という短い時間で冷えてしまいます。
その間に・・・♪

こんなのを作って・・・

入れたら５分で、こんなふうに♪

７つを所有するダッチオーブンの達人、鈴木比良氏によるこの壮観★

で、ローストチキンと味付けしないままの野菜たち♪
コッヘルじゃ出ないよね、この湯気と香り。

＊＊＊

生ゴミ堆肥づくりで、もみがらくん炭や泥炭を使ってから
身近に感じていた炭の存在。

炭のパワーはトコトンやさしい炭の本（日刊工業新聞社）で、予習していましたが
炭焼き窯の赤々と燃えるあの熱い色、出したばかりの炭の白い色。
ふっくらカリカリに焼けたピザと、あま～い野菜たちの素朴な風味。
そして、全身に染み付いた炭のにおい。・・・まさにカラダで学んできました♪

・・・安達郡大玉村

フィナンシェ

バレンタインデーにちなんで、お菓子を焼いてみました。

お菓子づくりも好きですが、ラッピングするのも大好きです。
ウチにある空き箱やリボンを使って・・・ワクワクします。

今回作ったのは、チョコレートの「フィナンシェ」。
アーモンドの香りが濃厚な、平たい小さな焼き菓子です。

フィナンシェとは、フランス語で「金融家」「資本家」という意味で
本当は平たい長方形に作るものなので、
金ののべ棒のようだということから、このネーミングになったそうです。

このエピソードからは、リッチなバレンタイン、なのですが
フィナンシェの焼き型がなくて、マドレーヌ型を使用・・・。
また、バレンタインなのでチョコレート味にしたことで
「金色」ではなくなってしまいました。

金ののべ棒にはほど遠い、我が家らしいフィナンシェかな。（＾＾；

１時間もあれば、出来上がってしまう簡単なものですが
他には何も考えずに夢中になっている、このくらいのお菓子づくりの時間は
精神的にすごく満たされる気がして、ちょっとクセになってきました。

山栗ウォーズ（Ｔ０Ｔ）

ちょっと遅めの、山栗。
「ウチの裏山に、まだいっぱいあったから。」といただきました。

ご覧のとおりの虫食いですが、「とっても甘かったよ。」とのお言葉に
「いただきま～す♪」と喜び勇んで持ち帰りました。

栗は、表の皮を「鬼皮」、薄皮を「渋皮」と呼び、
２・３時間、水に漬けておくと柔らかくなって、むきやすくなるそう。
栗専用の「皮むきハサミ」は、数年前に衝動買いしたものがあったので
「ようやく出番！」とばかり、取り出して、むきむき。
包丁だと、かなり苦心するようですが、あっという間にきれいにむけます。
んがっ。それからは、とてもスリリングなひとときになりました・・・。

ご存知の方も多いと思いますが、栗に虫はつきもの。
拾ってきた栗を、うっかりそのまま部屋に置こうもんなら
栗の中から、四方八方へ虫が這い出して恐ろしい光景になります。
毎日、土に触れて仕事している私、虫には慣れているはずなのですが
手のひらの中の、これから口にしようとしている、その甘い実に
しっとりと横たわっているお姿が、目に飛び込む瞬間には
慣れるはずもなく、悲鳴をあげずには、いられませんでした・・・。

友人いわく、「虫、食ってるけど、私はその部分だけ切っちゃうの。」。
そーか、そーか、多少、実が小さくなってもいいか、
じゃ、思い切って半分切って・・・ぎゃーーー！！！
中心部分から食してらっしゃるので、ボ、ボディが・・・（Ｔ０Ｔ）。
さらに、虫食い穴のないものを選んで、切って・・・ぎゃーーー！！！
な、なんで、いるの・・・どこから入ったの？！！
そんな、こんなを繰り返し、息も絶え絶え、ハサミを握って、「はぁ、はぁ、はぁ」。
・・・結局、残ったのは５つだけ。
一体、友人は、どうやったの？
山の子は強い、と思わされた出来事でした・・・。

風邪レシピ

福島に移り住んで、早くも２年が経ちました。
生活そのものは、すっかり慣れ親しんでいるのですが
体調だけは、なかなかどうして、なじむペースが遅いようです。
５年以上も風邪知らずだった私が、
今や１ヶ月に１回くらいという情けない頻度で、
のどの痛みや悪寒に襲われ、風邪ぐすりのお世話になる始末。
１０月でもお天気なら、「Ｔシャツ・オッケー」の気候で育ったため、
早い時季から、セーターやフリースを出す行為が身に付いておらず
ついつい、風邪をひいて、ようやく気づく、というアリサマです。
＊＊＊
のど痛の緩和に、効くレシピ（というほどのものでもないですが）です。

大根を皮付きのまま、５ミリのサイコロ状に切り
ひたひたのはちみつに一晩漬け、出た水分をスプーンで飲みます。
＊＊＊
吾妻山や飯豊山では、初冠雪のたよりが届きました。
今日、こたつ・毛布・湯たんぽ、出しました。

ガトーショコラ

ガトーショコラ、焼けました♪

友人宅にお招き頂いたので、手土産にと、

久しぶりにお菓子を手作りしました。

溶かしバターにチョコと卵黄を混ぜ、メレンゲを練りこんで焼いたもの。

お菓子づくりの醍醐味は、セオリーに縛られる苦しいプロセス（笑）と

焼き上がりまで、まったく出来が見えないこと。

オーブンから立ちのぼる、甘～い香りを感じたら

それまでの時間は、すべてヨロコビに変わってしまうから不思議です。

日差しもやわらいで、薄手のセーターにコーヒーが似合う季節になりました。

秋の箸休め

直売所で並んでいた、ハヤトウリ。

初めて見たそれは、ピーマンくらいの大きさ、ずっしりと重く

ピーマンよりも平たくて、無骨な素肌をしています。

半分に縦割りして、こすり合わせると、

メレンゲのようなアクがいっぱい吹き出るので、洗い流して、

リンゴを切るように種を取り除きます。

うす～くスライスしたものを、塩もみして水を絞ったら

酢醤油であえて、さっぱりとイタダキマス♪

ハネモノを使った料理

職場でもらってきた、ハネモノ大葉（５００枚ぐらい）とりんご（２０個ぐらい）。

雨降りの週末、キッチンを遊び場にして、料理♪です。

＊＊＊

【大葉ジュース】

大葉２００ｇをひたひたの水で、沸騰してから５分煮詰め、絞って葉を取り出し、

砂糖３００ｇ・レモン汁１個分を加えて攪拌、冷やして出来上がり。氷を加えてどうぞ。
全然葉っぱっぽくなく、アンズのようなさわやかなジュースです。

＊＊＊

【りんごジャム】

３ミリ幅に切ったりんごを半量の水で３０分ほど煮て、実だけを取り出して裏ごし。

りんごの１／３量の砂糖を３回に分けて攪拌しながら加え、とろみがつくまで煮詰める。
最後に変色を防ぐためと風味付けにレモン汁１個分を加える。
裏ごしするのは体力仕事！でもそれがプロっぽく仕上がるコツです。

＊＊＊

【さるなし酒】福島では今が旬のさるなしは、ドリカムの曲にもあった、こくわです。

さるなし５００ｇは柔らかくなるまで追熟し、洗って水気と汚れを拭き、ビンに入れて、
氷砂糖６０ｇ・ハチミツ６０ｇを加えてから、ホワイトリカー１リットルを注ぎます。
３ヶ月ほどで実を取り出し、５ヶ月後くらいからが飲み頃です。

＊＊＊

ゴミになるかもしれなかったハネモノ。

私の料理の実験台になってくれてアリガト♪

土用まえの楽しみ

雨続きの福島。
稲はすくすく大きくなっているようでも、雨は病気を運んでくるので多すぎると大敵なのです。

青々とした水田は、曇りの日の方が色鮮やかに見えるような気がします。
田んぼのカエル、この時期に鳴くようなイメージがありましたが、大合唱で鳴くのは５月で、今は比較的静かな夜です。

変わりに楽しみなのが、水路に飛ぶ１センチくらいのゲンジボタル。
写真のような田舎でも、往来の車や住宅が増えてくると、めっきり昆虫の数は減ったそうです。
家の窓を夜に閉め忘れようもんなら、部屋の中に虫が渦を巻いて飛んでいた、とか、自販機の取り出し口が虫でいっぱい、なんていうことがなくなった、なんて。

この時季、もうひとつの楽しみは梅もぎです。
昨年はじめて作った梅干しは、青い実のまま漬けてしまい、とても固かったので、今年はリベンジ！
自分でもいだもの、頂いたもの、合計４キロのそれは、リビングの風の通りみちに広げて追熟させて、黄色くなった実２キロを梅干しに、残りの青い実は梅酒に。
部屋いっぱいに、果物屋さんのような甘い香りが広がっています♪